LA CARTE
Les Entrées
ST Germain crousti-fondant, lard confit et croûtons 19,50 €
Saumon fumé par nos soins et chair de tourteau,
pâte d'agrumes, glace aux fanes de carottes 23 €
Asperges rôties, boeuf séché,
comme une mayonnaise à la truffe 23 €
Les Plats
Dôme de volaille truffé,
fine purée de pomme de terre et jus de viande 25 €
Retour de criée aux senteurs de citron yuzu du Japon,
riz noir Vénéré et sauce miso 28 €
Côtelettes d'agneau et ses ris,
légumes printaniers glacés, jus corsé 29 €
Fromage et Desserts
Cabécou aux graines sur un pain brioché,
sorbet poire / figue 10 €
(à commander en début de repas)
Crumble cacaoté, crémeux choco / fève de Tonka,
crème glacée vanille 11 €
L'exotique : brunoise d'ananas "extra sweet" à la vanille de Papouasie
et fruits de la passion, rocher coco et sorbet pina colada 14 €
Chou craquelin aux fraises d'ici et agrumes d'ailleurs,
sorbet fraise 14 €