Menu de Noël

Dîner du 24 Décembre et déjeuner du 25 Décembre 2019

 

Menu : 62 € par personne (hors boissons)

 

Mise en bouche 

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Foie gras de canard et pain d'épices,
sorbet ananas 

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Truite de mer façon gravlax,
bi-texture de betterave acidulée et caviar d'Aquitaine

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Comme un "vol au vent", grillons de ris de veau 
champignons / châtaignes, sauce blanquette truffée

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Soufflé glacé au yuzu
et crémeux chocolat noir