La carte

Les Entrées

Gravlax de poisson, poutargue et sorbet fenouil / pastis, caviar d'Aquitaine 24 €

Langoustines nacrées, aubergine,
crème de crustacés lait de coco / curry vert / galanga 26 €

Foie gras de canard du moment 24 €

Les Plats

Longe de porc fermier, velours de patate douce, 
sauce vierge pignons de pin / oignons 22 €

Pêche noble, risotto crémeux parmiggiano reggiano, 
sauce miso 29 €

Déclinaison de canette : le filet laqué, la cuisse braisée,
quelques légumes glacés, jus de viande 28 €

Filet de boeuf lardé et truffé pour 2 personnes (truffe Estivum),
pomme de terre fondante, légumes de saison, jus truffé 80 €

Les Fromages 10 €

 

Les Desserts

Sablé breton, abricots rôtis miel / romarin,
crème glacée à la vanille Bourbon de Madagascar 12 €

Comme un After Eight : crème glacée à la menthe et Get 27,
légèreté chocolat noir de la plantation "Jardin", biscuit cacaoté 14 €

Baba vodka / fraise,
sorbet fraise / yuzu, tuile croquante 14 €